晓孜

昆明米线两朵花，豆花米线和罐罐米线。
豆花米线我觉得必须是米线烫过水蓖干，不会米线变成汤水米线。其次，生韭菜和干冬菜切碎必不可少，豆花可以煮过，更显口感，豆花水也是要蓖干。再来点老酱，那就齐活了。昆明素豆花米线，吃得就是这个清爽和舒服。
加肉沫或者焖肉的荤豆花米线，也有人喜欢。
最怕就是一拌，整个碗里半大碗汤汁，外加冬菜被替换成酸腌菜，老酱也被油辣椒替代，这种豆花米线，我是绝对不爱的。可不巧啊，昆明满大街多数都是这样。
罐罐米线，可以称为小锅米线的一个亚种，同理的还有砂锅米线。罐罐米线配料和小锅米线无二，肥瘦猪磨肉、韭菜、酸腌菜、酱油、猪油、高汤佐料等，唯一区别在于煮制容器和盛放容器。罐罐米线，煮直接就是小罐，细长腹大，常会配有臭豆腐，单独称为罐罐臭豆腐米线，如若不喜，可以嘱咐不加。罐罐食之，有的店铺可根据客人要求盛放于碗中，若是冬日直接用罐罐食用，每一口都暖透心窝。小锅米线则是用铜质单柄小锅煮制，盛放在碗中。
我觉得好的店铺，必在桌上备油辣椒供客人自行添加，出品的米线中极少加油辣椒，我觉得让客人有自主权是美事一桩，也免去嘱咐“不加辣子”的多余。可绝大部分的米线店，都喜欢出品就辣椒多多！
如小锅米线出现豆腐皮、豆芽等菜色，那可以肯定不是昆明风味了，至少也是混合口味。如果豆花米线里有，那我觉得多半别吃了。